Le Blanc de Blancs

Légèreté, finesse et fraîcheur

Le Blanc de Blancs est uniquement composé de Chardonnay. Un cépage noble et raffiné permettant au champagne d’exprimer des arômes tout aussi bien minéraux que floraux. Un champagne synonyme de beaux jours, à servir frais !

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  • Cépages : 100% Chardonnay
  • Provenance :
  • Verzy Grand Cru, Montagne de Reims
  • Vinification : Vendange 2009
  • Vieillissement : 36 mois minimum
  • Dégustation : 100% Chardonnay, ce champagne est caractérisé par sa légèreté, sa finesse et son élégance. Il convient particulièrement à l’apéritif et sur les hors-d’oeuvre, des huîtres ou encore des poissons blancs.
  • Flaconnage : Bouteille (0,75L) Made in France de 750g, bouchon en liège.
  • Service : Conserver la bouteille allongée à l’abri de la lumière et des courants d’air. Servir frais mais non glacé entre 6° et 8°.
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La Maison Michel

Récoltants et Manipulants, nous assurons l’élaboration, dans nos locaux, des seuls vins issus de nos récoltes et les commercialisons, ceci de père en fils depuis 3 générations. Nous perpétuons les traditions familiales et champenoises de savoir-faire artisanal indispensable à l’élaboration d’un Grand Champagne.

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Nos valeurs sont le professionnalisme et la passion afin de garantir la qualité de nos vins et la satisfaction du client dans la durée.

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Nous travaillons 6 hectares de vignes sur une soixantaine de parcelles réparties sur le terroir de Verzy Grand Cru avec l’aide de nos 2 salariés.

Toutes nos cuvées sont élaborées à partir de 2 cépages champenois que sont le Pinot Noir et le Chardonnay issus exclusivement de la commune de Verzy. Ainsi nos vins bénéficient d’un rare équilibre entre finesse, rondeur et fruité.

De la vinification à la commercialisation

Un maître mot : la qualité

Les vendanges :

Chaque vendange est unique en terme de météo, de maturité des raisins, de degré d’acidité et de degré d’alcool. La date de départ est fixée, il s’agit maintenant de cueillir et trier les raisins manuellement pour en tirer le meilleur jus possible. Grâce à nos 2 pressoirs au coeur de Verzy, le temps de transport de nos raisins est très limité. Ainsi, les grappes de raisins arrivent en parfait état au lieu de pressurage pour y être écrasées le jour même et dans le respect de la réglementation (pressurage de grappes entières et intactes, conduite douce et progressive du pressurage, faible rendement d’extraction, fractionnement des jus à la sortie du pressoir). La période des vendanges est d’environ 8 ou 10 jours où une vingtaine de saisonniers oeuvrent dans les vignes, au pressoir et en cuverie.

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La vinification :

Nous avons installé dans nos locaux une cuverie inox thermo régulée pour élever nos vins dans des conditions d’hygiène optimum et garantir une qualité irréprochable. La fermentation alcoolique, première fermentation des vins de Champagne, transforme le moût en vin. Cette fermentation se déroule juste après le pressurage dans nos cuves en inox.

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A l’abri de la lumière, nos vins se reposent dans nos caves voûtées creusées dans la craie pendant 15 mois minimum afin de vous proposer des vins de grande qualité. La température y est constante voisine de 12°. La prise mousse s’effectue dans les bouteilles après le tirage. Pour réaliser cette fermentation, on ajoute au vin une liqueur dite de tirage, composée de sucre et de levain. Après remplissage, les bouteilles sont fermées hermétiquement par une capsule puis descendues en caves où elles sont disposées « sur lattes » (couchées et empilées). Au cours de cette 2ème fermentation, les levures consomment le sucre et libèrent dans le vin de l’alcool et du gaz carbonique : la prise de mousse. 

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Ensuite, un dépôt s’installe dans les bouteilles. Il faut faire passer progressivement les bouteilles de la position couchée à la position « sur pointe » (tête en bas) afin d’amener ce dépôt dans le goulot de la bouteille. Aujourd’hui, cette opération dite de remuage est le plus souvent automatisée. Un gyro-palette contenant 324 bouteilles oeuvre 24h sur 24 et 7 jours sur 7 pour les remuer. Sinon, les bouteilles sont remuées manuellement sur les pupitres pendant 30 jours.

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Il s’agit maintenant de passer au dégorgement pour éliminer le dépôt. Il est réalisé dans nos locaux grâce à une entreprise prestataire. Le col de la bouteille est plongé dans une solution à -27° formant ainsi un glaçon dans le goulot. A l’ouverture, ce glaçon qui emprisonne le dépôt du à la prise de mousse est éjecté et la perte minime de vin est alors remplacée à ce stade par la liqueur de dosage. La quantité de liqueur utilisée est fonction du type de vin que l’on désire obtenir (brut ou demi-sec). Aussitôt après le dosage, le vin est bouché (bouchon en liège) pour continuer sa période de vieillissement en caves.

Enfin, avant de commercialiser nos bouteilles, il nous faut habiller nos bouteilles. Cette opération s’effectue par nos soins dans nos locaux. L’habillage se compose d‘une coiffe qui couvre le bouchon et son muselet et d’une étiquette comportant les mentions obligatoires. Mises en carton de 6, nos bouteilles sont prêtes à être vendues au domaine ou expédiées.


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La conservation de ses bouteilles :

Grâce à l’ensemble de ces étapes, nos vins peuvent être consommés dès leur vente, il n’est pas utile de les conserver encore quelques années avant leur dégustation. Le champagne est livré à un stade de parfaite maturité, son vieillissement ayant déjà eu lieu en cave. On peut toutefois les garder à condition de conserver les bouteilles couchées, au frais, à l’abri de la lumière et des courants d’air. Il est essentiel de respecter une température basse et constante autour de 10°.

Le village de Verzy

La commune de Verzy se situe à 20 Kilomètres au sud-est de Reims et est très appréciée des touristes qui serpentent le long de la route du champagne.

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Le village de Verzy et la maison Christophe Michel

Niché entre le vignoble et la forêt, Verzy s’étend sur un plateau entièrement boisé où culmine la Montagne de Reims (288 mètres). Son vignoble AOC Grand Cru s’étend sur 400 hectares. Il faut savoir que seuls 17 villages sont classées Grand Cru sur les 319 que compte la Champagne.

La forêt de Verzy composée de 700 hectares a été rendue célèbre par ses « Faux », hêtres tortillards et arbres légendaires aux formes étranges.

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Plusieurs caractéristiques s’appliquent au terroir de Verzy :

– Tout d’abord un double climat : océanique, il apporte de l’eau en quantité régulière favorisant une alimentation en eau presque idéale et essentielle à la qualité des raisins. Continental, il est responsable de gelées parfois destructrices en hiver mais aussi d’un ensoleillement favorable l’té.

– Ensuite, le sol et le sous-sol : la craie est enfouie en profondeur, la vigne doit donc forcer pour absorber l’eau ce qui favorise l’équilibre entre les différents acides du fruit, le sucre et les précurseurs d’arômes qui seront dévoilés dans le vin à venir.

– Enfin, le relief : le vignoble est implanté sur des coteaux majoritairement exposés au sud et donc bénéficie de manière optimale de l’énergie solaire.

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Nos différentes cuvées Grand cru

L’assemblage :

A la fin de l’hiver, nous procédons à l’assemblage de nos cuvées. Nous goûtons les vins disponibles et les marions dans des proportions telles que l’ensemble soit harmonieux et corresponde à notre goût suivi, gage de régularité dans notre qualité. Nous faisons également appel aux vins de réserve produits les années précédentes. Notre talent s’allie donc à d’excellents vins de belle origine issus du début de pressurage et des vins de réserve pour donner naissance à nos vins de qualité. De plus, nos différentes cuvées font l’objet de contrôles rigoureux et de tests de dégustation pour garantir ces produits de haute qualité.

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Les différentes cuvées du Champagne Christophe Michel

Notre gamme de Champagne grand cru :

Intéressés ? Cliquez sur la cuvée de votre choix pour en savoir plus !

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Le Brut

La cuvée les Buissons

Le Blanc de Blancs

Le Blanc de Noirs

Le Brut Rosé

 

Nos conseils dégustation :

Le champagne se déguste frais mais non glacé, la température idéale pour la consommation du champagne est de 6° à 8°.

Pour rafraîchir votre bouteille, nous vous conseillons de la plonger dans un seau rempli d’eau et de glace pendant une demi-heure. Vous pouvez également coucher la bouteille dans le bas du réfrigérateur pendant 4 heures.

Il est conseillé de déguster le champagne dans des verres en forme de tulipe pour laisser aux bulles la place d’évoluer et permettre aux arômes de s’exprimer.

Le travail de la vigne : nos spécificités

Les caractéristiques et spécificités de notre exploitation

Nous travaillons 6 hectares de vignes sur un nombre considérable de parcelles puisque notre exploitation en compte une soixantaine. Cette diversité nous permet de créer des vins d’assemblage riches en complémentarités et en contrastes. En même temps, nous élaborons une cuvée spéciale « Les Buissons » dont les raisins sont exclusivement issus de la parcelle nommée « Les Buissons« . Il faut savoir que chaque parcelle est identifiée et nommée depuis des générations et que leurs noms évoquent une histoire. « Les Buissons » ont été planté par notre grand père avec 50% de Pinot Noir et 50% de Chardonnay. Notre cuvée spéciale exprime toute la typicité de cette parcelle.

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Nos pratiques culturales sont traditionnelles, respectueuses de la qualité et de plus en plus de l’environnement avec une viticulture raisonnée :

Un travail de la vigne dans le respect du calendrier de Dame Nature : en hiver, la vigne va perdre ses feuilles nous laissant libre pour l’entretien des ceps. C’est le temps consacré principalement à la taille des ceps. Au printemps, la végétation reprend son cycle, l’entretien de la vigne est quotidien et l’attention permanente (lierie, ébourgeonnage, relevage) tout comme en été (palissage, rognage, traitements). A l’automne sonne l’heure des vendanges.

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La taille de la vigne

 


Un enherbement de la majorité de nos vignes. Il consiste à maintenir et à entretenir un couvert végétal, naturel ou semé, entre les rangs et autour de la parcelle. Cette technique s’est largement développée car permet d’assurer une bonne portance des sols. De plus, la multiplication des situations d’échec par rapport au desherbage chimique nous a incité à changer de pratique d’entretien du sol. L’enherbement de notre vignoble permet donc d’une part, de mieux maîtriser la qualité et d’autre part, de réduire les impacts environnementaux liés à la conduite d’une parcelle.

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Enherbement des vignes de la maison Christophe Michel

 


Une méthode alternative par la confusion sexuelle grâce à la pose de « raks » sur l’ensemble de nos parcelles pour brouiller le comportement sexuel des insectes, évitant ainsi des traitements insecticides. Cette méthode est à la fois respectueuse de l’utilisateur (exploitant et salarié), du consommateur et de l’environnement. Elle s’inscrit dans la volonté de développer une agriculture durable.

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Un rak dans une vigne de la maison Christophe Michel

 


Nous diminuons progressivement les doses des différents produits phytosanitaires lors des traitements réguliers de nos vignes (mildiou, oïdium…)


Enfin, pour tenir compte du développement durable, le choix de nos bouteilles (contenant) est très important. Ce sont des bouteilles « made in France » pesant actuellement 750g alors qu’il y a quelques années, leur poids était de 900g.